靠海的莆田莆田市自古便流传着一道饭食——焖鱼饭，这是招牌打鱼人家最爱也最常吃的一种饭食。因其做法简单、美食焖鱼食之美味，饭鲜富而且营养丰富，香扑而今，鼻营这道饭食也是养丰莆田人日常生活的最爱之一，每逢重大节庆，莆田都会摆上桌。招牌

　　阿伟海鲜楼的美食焖鱼总厨朱先生告诉记者，焖鱼饭要想做出地道绝美的饭鲜富味道，很有讲究。香扑首先是鼻营选料，鱼必须是养丰新鲜的黄花鱼，因为黄花鱼肉质鲜嫩，莆田腥味小，刺少好剔除，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间。米最好有嚼劲、黏性好，莆田以往都用未经改良的早稻米，但这种米产量低，比较少，而今多用东北王替代。接下来就是配料，五花肉、干贝、墨鱼干、蛏干是现在比较多用的食材，这些同米一起煮能增加米的鲜香味。

　　选好地道的食材，阿伟海鲜楼的厨师长吴先生便一展手艺。首先将黄花鱼处理干净，去掉头尾留作熬汤。沿背脊将半片鱼肉切下来，要避开鱼背脊的鱼骨，再切下另一半。随后将鱼肉切成半个拇指大的小块，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉。处理鱼肉的同时，米已经放上海鲜配料，加少量酱油、白糖、盐、味精入蒸锅了。

　　随后，将鱼下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出，与蒸好的米再一起稍炒一下便出锅了。厨师长又将装了鱼饭的陶锅盖上盖子，放在小火上蒸起来。原来，这才是“焖”鱼饭！只有最后这一焖，才能让鱼和米的香味彻底地相互融合，提升鲜香之味。开盖，果然是鲜香扑鼻，色泽金黄透亮，鱼肉带点米香，米带有鱼的鲜美，还有海鲜干，丰富而营养。

　　关于焖鱼饭的来历，据介绍，渔民出海打鱼时，不方便携带其他食材，只有米和新鲜打捞的鱼，为方便食用，才将鱼和米放在一起煮食，发现既能填饱肚子，又美味营养，便成了沿海百姓家家必做的食物。后来焖鱼饭的做法不断创新，便成了今天地道且鲜美的招牌菜。

焖鱼饭做法

　　1.将黄花鱼切成小块，裹上生粉；

　　2.在米中加入配料放入蒸锅；

　　3.将鱼放入油锅炸成金黄色；

　　4.将鱼与蒸好的米一起炒；

　　5.炒好的饭放入陶锅用小火蒸。

• ·《暗黑破坏神IV》国服本体限时免费领, 来网易云游戏畅玩
• ·适合炎炎夏日的营养汤:奶白鲫鱼薏米汤
• ·简单又好吃的五分钟快手面:简易油泼面
• ·夏季凉拌菜提神醒胃：芥末蒜薹拌鱿鱼
• ·《夜不能魅》正式推出 经典恐怖名作《钟楼》精神续作
• ·肉和米的完美结合体：荷香糯米蒸排骨
• ·平凡却令人想念的汤：番茄莲藕排骨汤
• ·纯手工零添加的果酱：柠檬蜜桃水果酱
• ·国产3A大作《湮灭之潮》 官方发布新图
• ·适合上班族的快手排骨吃法：香菇豆豉蒸排骨
• ·用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉
• ·怎样做出激爽好喝的冰桔茶
• ·Steam喜加一：《汽车修理工模拟2018》免费领取
• ·超适合夏天的润肤养颜粥：木瓜薏米粥
• ·炎热天气里为儿童打造开胃菜：茄汁翡翠包
• ·牵着你的手相爱到永远：莲子百合糖水